乳酸菌發酵方法--易學版

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2016年12月14日上海生物網報道

 

   很多客戶咨詢有關于我們公司出售的乳酸菌，例如保加利亞乳酸菌，嗜熱鏈球菌，植物乳桿菌等，其中大多數是不具備微生物專業技能，對于母種活化更是一竅不通。為了讓大家能夠用得上我們提供的乳酸發酵母種，更方便地應用于制作酸奶，我們編輯了如下乳酸菌發酵方法易學版，方便客戶操作，讓客戶再也不用去使用那些不純的菌粉用于酸奶發酵，避免食品添加帶來的危害。

 

（1）如果客戶不具備微生物專業技能，我們會在客戶的同意下，將凍干粉母種活化成菌液，給客戶提供1ml的母種菌液；

 

（2）客戶拿到菌液后，可以在-20度保存，也可以在-80度保存。當然大部分客戶可能只具備-20度的條件，-20度保存也可以；

 

（3）提前將裝鮮奶或牛奶的容器高壓滅菌消毒，滅菌后冷卻后裝您需要發酵的鮮奶，然后用巴氏消毒法對鮮奶進行消毒滅菌；注意容器最好是玻璃的，并且有很密封蓋子；

  巴氏消毒法：將鮮奶或牛奶加熱至68-70度，保持此溫度30分鐘，然后快速冷卻至4-10度。

 

（4）首次發酵我們推薦用50毫升的鮮奶或牛奶，或更少；

 

（5）然后將我們給您的母種導入一半至事先消毒好的鮮奶或牛奶中；

 

（6）蓋緊裝牛奶或鮮奶的容器蓋子，然后放入到37度的恒溫箱培養；

 

（7）發酵3-4天后晃動牛奶或鮮奶，發現液體更加粘稠說明正在發酵中，可以嘗試口感，如果達到您需要的酸度可以終止發酵；

 

（8）發酵結束后，可以分裝一部分酸奶，用于下次發酵酸奶的菌種。下次發酵可以直接從第（3）步開始。這樣就不需要使用培養基，并且也不需要經過繁瑣的滅菌和保存過程，整個過程干凈清潔。

 

有不明白之處，可以直接跟我公司聯系。